“ Etablis à PAU ( Pyrénées), épicuriens dans l’âme, nous importons du jambon espagnol Pata Negra depuis de nombreuses années. La Maison du Pata Negra est le spécialiste de la vente en ligne de ce caviar ibérique Vous y trouverez les meilleurs jambons bellota, chorizo bellota, lomo, soubressade, etc.. ”
Le jambon de porc de ibérique, appelé aussi jambon Pata Negra (à cause de la couleur noire des sabots de l’animal) est un véritable joyau de la gastronomie espagnole.
C’est une très ancienne race d’animal que l’on ne trouvait à l’origine qu’au Portugal et qui est élevée maintenant principalement en Espagne, dans sa partie septentrionale, de Salamanque jusqu’à Séville.
C’est dans cette région que l’on trouve de vastes espaces sauvages, sur lesquels poussent les chênes lièges dont les glands, appelés bellota en espagnol vont constituer la nourriture principale de ces cochons, élevés en quasi liberté, durant la période d’Octobre à fin Janvier. Ils en mangeront jusqu’à 15 kg par jour, et l’huile contenue en abondance dans ses fruits donnera ce goût inimitable de noisettes au jambon Pata Negra bellota.
Une période d’affinage de 3 à 4 ans sera ensuite nécessaire pour que les jambons bellota entiers perdent environ 35% de leur poids de départ et acquièrent ainsi une longueur en bouche absolument divine.
Il s’agit sans contestation possible du meilleur jambon au monde, n’en déplaise à nos voisins italiens.
Et sachez qu’une des caractéristiques moins connues de ce joyau est qu’il est bourré d’acides gras non saturés, et que sa consommation permet de baisser le taux de mauvais cholestérol. Dommage que la Sécurité Sociale ne le rembourse pas !!!
En attendant, vous pouvez vous servir sur le web, en toute confiance, à la Maison du Pata Negra
